亿发食品（德州）有限公司

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。五丰生物开发有限公司生产的面包改良剂，采用多种食品级原料精制而成，有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证，安全。期待与您的合作。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

为什么面包割纹爆不开？

在后一次发酵完毕后，为了让面包表面更加美观，我们会在表面做点小点缀——用割刀割出漂亮的花纹。在烘烤时，面团会产生烘焙弹性面团的面皮会向上推挤，把割纹撑开。相反，若烘焙膨胀度不足，产生不了烘焙弹性，割纹自然无法撑开。

一些解决的建议

1）面团延展性要做好，搅拌的时候面团必须出膜（要不要手套膜需要看面包的类型，不是说全部的出膜都指需要出手套膜）延展性做好了，割纹自然能爆开。

2）若需要打蒸汽的面包，切忌不能打太久，蒸汽太多了，割纹表面会附着大量水滴，割开的口相互粘着，自然撑不开。

割纹在烘烤后得不到想要的纹路？

1）首先，出现这种情况的原因亦与发酵有关，还有一个方面可能是某个割口过浅了。发酵不足，面团内部压力难以释放，当割下纹路后，在烘烤加热之时，压力瞬间会在内部释放。若口子过浅，压力释放力度过猛，则会把口子冲成不规则形状。

2）还有一个原因是，面团滚圆的时候太用力了，面团紧绷，也会影响到后纹路的生成。

一些解决的建议

1) 割口深浅需要掌握好，发酵不足，口可以割深一些，发酵充足的话，口亦可以稍微浅一些。

2) 后为大家提供一个割纹的独门小技巧，可以挤一些黄油在面包的割纹上，面包的割纹会裂得更均匀，更好看，不过也需要在割口深浅一致的状态下。

品尝、食用面包，考究的是面包的视觉、味觉和嗅觉、而制作面包考验的是面包所用的食材。不同的面粉和配料比例可以制作出不同口味以及品种的面包。面包改良剂适宜在制作各种不同品种的面包粉里适量添加，可同时改善不同的应用需求。面包改良剂可以为制作面包锦上添花。

面包改良剂的主要作用及发展趋势

近十几年来，烘焙食品在我国得到了迅速发展，从沿海发达城市到内地小城镇，各种烘焙食品已成为人民日常生活不可缺少的部分。烘焙新经营理念的广泛传播，新技术，新配料和添加剂的普遍应用，提高了烘焙业的创新能力，改善了产品品质，丰富了花色品种，使烘焙行业健康成长。面包作成烘焙业的主要产品，其制作技术、设备、配料和添加剂得以不断改良和发展。面包改良剂在面包生产中起到重要的作用，在我国的应用比较广泛。的面粉只能形成面团的基本面筋网络框架结构，但不能形成良好的组织纹理结构，而面包改良剂的特殊功效就在于除了提高面粉筋度之外，还能使面粉网络结构更具规律性，纹理清晰，组织均匀，气孔壁薄，透明，色泽洁白，提高面粉吸水率，延缓淀粉老化。